Daging kurban tidak selalu langsung terasa empuk saat masuk ke dapur. Tekstur yang alot sering muncul karena serat daging masih utuh, sehingga cara awal mengolahnya menjadi penentu penting sebelum proses memasak dimulai.
Salah satu langkah yang paling sederhana adalah memperhatikan arah potong. Ahli gizi dari Universitas Indonesia, Wahyu Kurnia, menekankan bahwa daging sebaiknya dipotong melawan arah serat agar hasil akhirnya tidak keras saat disantap.
Arah potong jadi penentu utama
Pemotongan searah serat justru membuat daging cenderung lebih alot. Karena itu, detail kecil seperti arah pisau memberi pengaruh besar terhadap hasil masakan, terutama pada daging kurban yang sering membutuhkan perlakuan awal sebelum dimasak.
Wahyu menegaskan, “Potong daging melawan arah serat agar tidak alot,” dikutip dari NU Online. Saran ini menjadi dasar paling awal yang bisa dilakukan sebelum daging diolah ke berbagai menu.
Bahan alami juga bisa membantu melunakkan tekstur
Selain teknik memotong, daging kurban juga bisa diberi perlakuan dengan bahan alami. Daun pepaya disebut mengandung enzim papain yang membantu mengempukkan tekstur daging.
Wahyu menyarankan daging dibaluri daun pepaya secukupnya lalu didiamkan selama lima sampai 10 menit. Waktu singkat itu dianggap cukup untuk membantu proses pelunakan sebelum daging masuk ke tahap memasak.
Nanas, kiwi, dan garam punya peran serupa
Buah nanas dan kiwi juga dapat digunakan karena sama-sama memiliki enzim nabati. Enzim tersebut membantu melarutkan jaringan ikat dan protein pada daging sehingga teksturnya lebih mudah empuk.
Untuk pemakaiannya, nanas atau kiwi perlu dihaluskan terlebih dahulu sebelum dilumurkan ke daging. Setelah itu, daging didiamkan sekitar satu jam agar proses pelunakan berjalan lebih optimal.
Wahyu juga menyebut garam dapat dipakai dengan cara serupa untuk membantu mengolah daging kurban. Namun, penggunaannya perlu dibatasi agar rasa masakan tidak berubah terlalu jauh.
Setelah diberi perlakuan awal, tinggal lanjut ke proses masak
Begitu daging mendapat perlakuan awal yang tepat, proses memasaknya bisa disesuaikan dengan selera. Meski begitu, pemasakan tetap perlu diperhatikan agar daging matang sempurna dan aman dikonsumsi.
Teknik sederhana seperti memotong melawan serat, memakai daun pepaya, atau memanfaatkan nanas dan kiwi bisa membantu menghasilkan daging kurban yang lebih empuk. Dengan langkah yang tepat, olahan daging tetap enak disantap tanpa meninggalkan tekstur keras.
Source: lifestyle.bisnis.com
